แป้งดัดแปรมีคุณสมบัติเนื้อสัมผัสมากมาย และใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น สารเพิ่มความข้น สารทำให้คงตัว สารก่อเจล สารยึดเกาะ และอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน อาหารเป็นวิธีการดำรงชีวิตขั้นพื้นฐานที่สุด และแป้งดัดแปรมีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร ความต้องการของผู้คนในด้านประเภทอาหาร โภชนาการ และสุขภาพได้รับการปรับปรุงอย่างมาก ในอุตสาหกรรมอาหาร แป้งดัดแปรมีการพัฒนาในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย คุณสมบัติครบถ้วน ความปลอดภัย สุขภาพ โภชนาการ ไขมันต่ำ และระบบนิเวศน์ ผู้คนให้ความสำคัญกับอาหารไขมันต่ำมากขึ้นเรื่อยๆ และเพิ่มการบริโภคคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน Hyun-Jung Chung และการศึกษาอื่น ๆ พบว่าการย่อยได้ในหลอดทดลองและดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดจะเปลี่ยนไป ปริมาณแป้งที่ต้านทานจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ปริมาณแป้งที่ย่อยช้าจะลดลง และปริมาณแป้งที่ย่อยเร็วจะลดลงอย่างมาก ซึ่ง สามารถลดอัตราการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือดได้ ความต้องการบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมีสูงในตลาด แต่การขาดความเสถียรของผลิตภัณฑ์แป้งดั้งเดิม และการทอดและปริมาณไขมันสูงส่งผลกระทบต่อคุณภาพของอาหารและสุขภาพของเรา ผลการศึกษาพบว่าแป้งมันฝรั่งที่มีอะซิติเลตไม่เพียงแต่เพิ่มความแข็งของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป แต่ยังส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อค่าความเหนียวแน่น และยังสามารถทดแทนแป้งสาลีที่มีโปรตีนต่ำบางส่วนที่ใช้ในการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและลดการบริโภคไขมันได้บางส่วน แป้งดัดแปลงเอนไซม์สามารถนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้เป็นอย่างดี แป้งคาร์บอกซีเมทิลดัดแปลงด้วยเอนไซม์ใช้กับไส้กรอก พบว่าแป้งคาร์บอกซีเมทิลสามารถเพิ่มความสามารถในการกักเก็บน้ำและความคงตัวของอิมัลชันในไส้กรอก และเป็นสารทดแทนไขมันในอุดมคติสำหรับไส้กรอก ผลิตภัณฑ์. แป้งดัดแปรสามารถใช้กับขนมปังได้ดี ซึ่งสามารถลดอัตราการเสื่อมสภาพของขนมปัง ปรับปรุงรสชาติ และผลิตสูตรขนมปังที่มีคุณสมบัติเฉพาะ ได้รับการศึกษาเพื่อใช้แป้งดัดแปลง acetylated adipic acid double starch และ hydroxypropyl distarch phosphate ในขนมปังปราศจากกลูเตน และพบว่ามีปริมาตรและความยืดหยุ่นชัดเจน เพื่อให้ผลิตภัณฑ์อบยังคงนุ่มและนุ่ม แป้งดัดแปรมีความสำคัญในระบบอิมัลชันเพื่อความเสถียรของระบบ ความหนืด และความสามารถในการลดแรงตึงผิว Krystyna Prochaska และการศึกษาอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าการดัดแปลงแป้งสามารถส่งผลต่อการทำงานของพื้นผิวในระบบอิมัลชันและสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นได้ พบว่าโซเดียมสตาร์ชออกเทนิลซักซิเนตมีประสิทธิภาพสูงในการลดแรงตึงผิวและใช้งานได้ดี ในอุตสาหกรรมอาหาร